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醬油過(guò)濾

2023-01-11 21:41:50

醬油的定義和種類：

定義：以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。

按發(fā)酵工藝分為兩類：

（1）高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 ：

①高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油

②固稀發(fā)酵醬油

（2）低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

按產(chǎn)品種類分為生抽和老抽：

生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)特別工藝制成濃色醬油，適合肉類增色之用。

工藝描述：

醬油生產(chǎn)工藝中會(huì)用到增稠劑，而增稠劑特別容易與未變性的蛋白質(zhì)和固體懸浮物結(jié)合生成沉淀物，導(dǎo)致成品醬油品質(zhì)不佳，所以選擇合適的醬油過(guò)濾設(shè)備對(duì)品質(zhì)的影響至關(guān)重要。由于醬油中含有大量的鹽分，所以過(guò)濾醬油的設(shè)備需要使用耐腐蝕性的不銹鋼316L材質(zhì)的衛(wèi)生級(jí)過(guò)濾器

解決方案：

1.在前期制曲、發(fā)酵過(guò)程的后端會(huì)用到板框式過(guò)濾機(jī)，由深層支撐紙板預(yù)涂硅藻土過(guò)濾醬油。

2.中期調(diào)配過(guò)程會(huì)用到200目過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，有些醬油生產(chǎn)企業(yè)要求比較高的還會(huì)在后端加精密過(guò)濾器作為成品醬油過(guò)濾機(jī)。

 

相關(guān)產(chǎn)品：

袋式過(guò)濾器    多層板框過(guò)濾器    精密濾芯過(guò)濾器    硅藻土燭式過(guò)濾機(jī)

 

相關(guān)資料：

醬油澄清及濁度的測(cè)定；

醬油膜澄清過(guò)濾污染機(jī)理研究；

膜分離技術(shù)在醬油過(guò)濾中的應(yīng)用研究；

深層過(guò)濾在醬油除濁中的應(yīng)用研究；

技術(shù)支持：

設(shè)備咨詢前請(qǐng)完善我司工況調(diào)查表，以便我司工程師提供更完善的過(guò)濾方案！

工況調(diào)查表；

 

常見(jiàn)顆粒物尺寸大小；

常見(jiàn)液體粘度資料及數(shù)據(jù)參考表；

常用過(guò)濾設(shè)備-流體化學(xué)適應(yīng)性表；

規(guī)范過(guò)濾機(jī)濾布的更換、使用和維護(hù)；

過(guò)濾的基礎(chǔ)理論與技術(shù)進(jìn)展；

過(guò)濾的基礎(chǔ)概念；

過(guò)濾的種類及模式；

過(guò)濾行業(yè)常見(jiàn)單位換算表；

過(guò)濾行業(yè)術(shù)語(yǔ)；

過(guò)濾機(jī)理和形式；

化學(xué)相容性表；

精細(xì)過(guò)濾及硅藻土助濾劑的應(yīng)用；

濾餅理論與過(guò)濾器設(shè)計(jì)的探討；

濾布常識(shí)數(shù)據(jù)及應(yīng)用范圍；

目數(shù)與微米精度換算；

如何挑選合適的過(guò)濾耗材；

深層過(guò)濾理論與技術(shù)的研究進(jìn)展；

粘度當(dāng)量；